大家在挑选鸡肉时通常对比重视鸡的种类及新鲜程度，关于鸡的男女却不太关怀。其实公鸡和母鸡在吃法上略有不一样，母鸡通常用来炖汤，而公鸡合适快炒。由于母鸡脂肪含量较高，肉中的甘旨物质简单溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。大家吃公鸡更喜爱细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，坚持其新鲜甘旨。另外，公鸡和母鸡在食疗成效上也有所不一样，中医认为，公鸡性属阳，温补效果较强，合适阳虚气弱病人食用;母鸡性属阴，补养效果平缓、缓慢，合适产妇、年迈体弱者食用。
鸡呼吸系统的感染很容易扩散至鸡腹腔脏器甚至全身，冷冻白条鸡批发价格，一旦气管、支气管的粘膜、纤毛系统、肺泡的巨噬细胞吞噬系统受到损害，鸡呼吸系统疾病便会发生。1．生物因素生物因素包括病毒、霉菌等，如病毒、新城疫病毒、传染性1病毒、传染性喉气管炎病毒、支原体、霉菌等。2．环境因素主要指禽合的卫生状况，禽合通风良好，空气新鲜，发病的几率较少。空气污浊，有害气体(氨等)含量高，容易诱发呼吸道疾病。
冷冻嫩鸡
原料：光嫩鸡1只约1000克，肉皮250克，哪有批发白条鸡的，京葱段40克，生姜片10克，白条鸡价格趋势，黄酒、精盐、味精各少许。
制法：将鸡洗净，把肉皮上的肥膘刮净，一起放入锅内，加入清水、葱段和姜片后，烹入黄酒放火上烧煮至鸡和肉皮酥烂时，仔细地捞出鸡，出净大小骨头，将鸡肉放入一只盛器内，将煮鸡的汤用细筛子过滤一下，除去香料等，用精盐和味精调味后，倒入盛鸡肉的盛器内，待凉透后进入冰箱，冻至凝结，白条鸡，然后取出，用刀切成长方形厚片，装入盆内即可食用。
要点：鸡一定要煮至酥烂，才易于拆除鸡骨
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